Le vin avec les aliments

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Il existe une littérature abondante sur le thème du "vin adapté au repas", avec des recommandations parfois diamétralement opposées. Même les professionnels, comme les sommeliers des restaurants étoilés, donnent souvent des recommandations très différentes. Peut-on en déduire qu'il est indifférent de savoir quel vin est bu avec quel plat? En principe, on peut appliquer la règle très simple: "Ce qui convient, c'est ce qui est bon".. Mais il existe effectivement un certain nombre de plats qui exigent un certain type de vin. Il existe quelques règles de base pour la consommation de plusieurs vins. Les explications suivantes ne doivent toutefois être considérées que comme des suggestions, car boire du vin et manger est avant tout un plaisir sensoriel et non une affaire scientifique purement "objective" et mesurable.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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