dégustation verticale

Forme particulière de dégustation et d'évaluation du vin, qui consiste généralement à comparer des vins de différents millésimes provenant d'un seul producteur ou d'un seul domaine viticole (c'est pourquoi on parle aussi de "châteauvertical") afin de déterminer l'influence du millésime sur la qualité du vin. Le domaine peut également être le représentant de toute une région viticole. Idéalement, il s'agit de vins de même "type" (en termes de mélange de cépages et de style d'élevage) et issus du même vignoble. Le "vertical" se réfère à l'axe temporel (millésimes) "de haut en bas". Il ne s'agit donc pas de constater les différences de qualité entre les producteurs, mais entre les millésimes. Le fait que cela se fasse sous la forme d'une dégustation à l'aveugle (alors appelée verticale à l'aveugle) dépend de l'objectif.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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