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Terme regroupant toutes les étapes de travail ou procédés après le processus de pressurage, de la fermentation à la mise en bouteille d'un vin. Il peut également désigner le processus partiel Élevage en fûts ou de la fermentation. Élevage en barrique peut être désigné par ce terme. On peut également y ajouter la pratique fréquente consistant à laisser le vin en bouteille pendant un certain temps avant de le commercialiser, afin de lui conférer une certaine maturité. Le processus de maturation en bouteille jusqu'au moment de la dégustation peut s'étendre sur de nombreuses années, voire des décennies, pour les produits haut de gamme, mais il n'est généralement plus considéré comme de l'élevage.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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