Terme générique désignant l'ensemble des étapes de travail ou des procédés après le processus de pressage, de la fermentation à la mise en bouteille d'un vin. Il peut également désigner le processus partiel Élevage en fûts ou bien Élevage en barrique de l'ensemble du processus. On peut également y inclure la pratique fréquente consistant à laisser le vin en bouteille pendant un certain temps avant de le commercialiser, afin de lui conférer une certaine maturité. Le processus de maturation en bouteille jusqu'à ce que le vin soit prêt à être bu peut s'étendre sur de nombreuses années, voire des décennies, pour les produits haut de gamme, mais il n'est généralement plus considéré comme de l'élevage.
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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)