Extension

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Informations à propos de "Extension" dans news+stories

Désignation de toutes les étapes ou procédés de travail depuis la fermentation jusqu'à la mise en bouteille. On peut également y ajouter la pratique fréquente consistant à laisser le vin en bouteille pendant un certain temps avant de le commercialiser, afin de lui conférer une certaine maturité. Le processus de maturation en bouteille jusqu'au moment de la dégustation peut s'étendre sur de nombreuses années, voire des décennies, pour les produits haut de gamme, mais il n'est généralement plus considéré comme de l'élevage.

Ausbau - verschiedene Edelstahltanks und Fasstypen

Types d'élevage

En rapport avec le contact avec l'oxygène pendant la fermentation et l'élevage qui s'ensuit en fût ou en cuve inox, on distingue entre l'élevage oxydatif (avec contact) et l'élevage réductif (sans contact avec l'oxygène ou avec un contact fortement réduit). Par le terme familier d'élevage traditionnel, on entend qu'un vin a été produit "à l'ancienne et de manière traditionnelle" sans recours à des procédés plus récents.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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