Mise en bouteille

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Après l'élevage en cuve inox, en fût, etc., le vin est mis en bouteille. Auparavant, les prescriptions légales doivent être remplies à temps, c'est-à-dire la soumission pour le numéro de contrôle officiel (Allemagne) ou le numéro de contrôle d'État (Autriche). À partir de ce moment, diverses modifications ne peuvent plus être effectuées. Le vin doit être chimiquement et physiquement stable, ce qui est obtenu par différentes mesures (voir également sous collage). Le sulfitage a lieu bien avant la mise en bouteille afin d'éviter l'oxydation dans la bouteille. Pour vérifier la stabilité des protéines, un échantillon est chauffé pendant deux à trois heures à plus de 70 °C et on contrôle ensuite la présence d'un trouble des protéines. La stabilité tartrique est obtenue en ajoutant de l'acide métatartrique.

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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