Mise en bouteille

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Après un vieillissement en cuves inox, en barriques, etc., le vin est mis en bouteille. Les exigences légales doivent être remplies suffisamment à l'avance, c'est-à-dire la demande du numéro d'essai officiel (Allemagne) ou du numéro d'essai national (Autriche). A partir de ce moment, les différentes modifications ne peuvent plus être effectuées. Le vin doit être chimiquement et physiquement stable, ce qui est obtenu par diverses mesures (voir également la rubrique Perlage). La sulfuration est effectuée longtemps avant la mise en bouteille pour éviter l'oxydation en bouteille. Afin de vérifier la stabilité des protéines, un échantillon est chauffé à plus de 70 °Celsius pendant deux à trois heures, puis on vérifie la turbidité des protéines. La stabilité tartrique est obtenue par l'ajout d'acide métatartrique.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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