Mise en bouteille

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Après l'élevage en cuve inox, en fût, etc., le vin est mis en bouteille. Auparavant, les prescriptions légales doivent être remplies à temps, c'est-à-dire la soumission pour le numéro de contrôle officiel (Allemagne) ou le numéro de contrôle d'État (Autriche). À partir de ce moment, diverses modifications ne peuvent plus être effectuées. Le vin doit être chimiquement et physiquement stable, ce qui est obtenu par différentes mesures de collage. Le sulfitage a lieu longtemps avant la mise en bouteille afin d'éviter l'oxydation dans la bouteille. Pour vérifier la stabilité des protéines, un échantillon est chauffé pendant deux à trois heures à plus de 70 °C et on contrôle ensuite la présence d'un trouble protéique. La stabilité tartrique est obtenue en ajoutant de l'acide métatartrique.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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