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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,266 Termes.

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Trouble du blanc d'œuf

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Ce défaut du vin apparaît dans les bouteilles lorsque le vin contient trop de protéines thermolabiles et qu'il y a un réchauffement (déjà à partir de 17 °C) ou de grandes variations de température. Les substances azotées appelées "protéines du vin" subissent une modification structurelle (dénaturation) et forment un précipité floconneux insoluble, semblable à un voile, ou un trouble. Cela se traduit, pour les bouteilles stockées horizontalement, par un filament blanc-gris sur la partie inférieure du corps de la bouteille. L'odeur du vin concerné est discrète, le goût est large et peu net. Ce phénomène peut être évité en stabilisant les protéines à l'aide de bentonite. Voir également d'autres techniques de collage sous Collage ainsi que sous Vinification.

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Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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