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Trouble du blanc d'œuf

Ce défaut du vin apparaît dans les bouteilles lorsque le vin contient trop de protéines thermolabiles et qu'il y a un réchauffement (déjà à partir de 17 °C) ou de grandes variations de température. Les substances azotées appelées "protéines du vin" subissent une modification structurelle (dénaturation) et forment un précipité floconneux insoluble, semblable à un voile, ou un trouble. Cela se traduit, pour les bouteilles stockées horizontalement, par un filament blanc-gris sur la partie inférieure du corps de la bouteille. L'odeur du vin concerné est discrète, le goût est large et peu net. Ce phénomène peut être évité en stabilisant les protéines à l'aide de bentonite. Voir également d'autres techniques de collage sous Collage ainsi que sous Vinification.

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Thomas Götz

Les sources sérieuses sur Internet sont rares - et le lexique du vin de wein.plus en est une. Lorsque je fais des recherches pour mes articles, je consulte régulièrement le lexique wein.plus. J'y trouve des informations fiables et détaillées.

Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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