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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,384 Termes.

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Trouble du blanc d'œuf

Ce défaut du vin apparaît dans les bouteilles lorsque le vin contient trop de protéines thermolabiles et qu'il y a un réchauffement (déjà à partir de 17 °C) ou de grandes variations de température. Les substances azotées appelées "protéines du vin" subissent une modification structurelle (dénaturation) et forment un précipité floconneux insoluble, semblable à un voile, ou un trouble. Cela se traduit, pour les bouteilles stockées horizontalement, par un filament blanc-gris sur la partie inférieure du corps de la bouteille. L'odeur du vin concerné est discrète, le goût est large et peu net. Ce phénomène peut être évité en stabilisant les protéines à l'aide de bentonite. Voir également d'autres techniques de collage sous Collage ainsi que sous Vinification.

This page was last modified at 17 juillet, 2022 at 12:12.ujourd'hui!

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Hans-Georg Schwarz

En tant que président d'honneur du Domäne Wachau, c'est pour moi le moyen le plus simple et le plus rapide de consulter le lexique wein.plus en cas de questions. La certitude d'y trouver des informations fondées et actuelles fait de son utilisation un guide indispensable.

Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,384 Mots-clés · 46,992 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,718 Prononciations · 202,893 Références croisées
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