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Lexique

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Weinstein

Terme désignant le mélange cristallin de sels peu solubles de l'acide tartrique, principalement l'hydrogénotartrate de potassium (également le bitartrate de potassium) ou, dans une moindre mesure, le tartrate de calcium, qui se forme par combinaison de l'acide tartrique avec le potassium ou le calcium. Les noms prosaïques sont "diamants de vin" ou "étoiles de vin".

Présence

Le tartre est particulièrement fréquent dans les vins issus de raisins trop mûrs ou vendangés tardivement; il s'agit à 90% d'hydrogénotartrate de potassium. Il se dépose sous forme de petits cristaux, de bâtonnets et de feuilles ressemblant à des éclats de verre. Cela peut déjà se produire dans la cuve de fermentation ou d'élevage (tartre brut), surtout en cas de traitement par le froid. La formation de cristaux augmente avec l'augmentation du degré d'alcool, la basse température et l'augmentation du pH (à partir de 3,2). Il peut également y avoir des changements de couleur ou des troubles dus au calcium.

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Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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