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Calcium

Ce métal léger, blanc argenté et mou (Ca = calcium) est le troisième métal le plus courant après le fer et l'aluminium et le cinquième élément le plus courant dans la croûte terrestre. En raison de sa réactivité, on ne le trouve que chimiquement lié à plus de 700 minéraux, le plus souvent sous forme de carbonate, de fluorite ou de sulfate. Les minéraux contenant du calcium tels que le basalte, la dionite, la calcite, la craie, le gypse, le granit, le marbre et la marne sont présents en grande quantité, les Alpes sont principalement constituées de calcaire. En tant que composant essentiel de la matière vivante, il joue un rôle dans la formation des feuilles, des coquillages, des os et des dents. En raison de son abondance, les cas de déficience sont plutôt rares. Les carbonates sont principalement les restes de la vie marine (coraux, moules, escargots) qui se sont accumulés pendant des millions d'années.

Le calcium est très important car c'est l'un des nutriments les plus importants pour la croissance de la vigne. Il renforce la structure de la paroi cellulaire, active de nombreuses enzymes et, dans le cas des peaux de baies, empêche la pénétration de micro-organismes nuisibles. Dans le vignoble, le calcium assure positivement un drainage optimal de l'eau ou l'évacuation de l'excès d'eau. Il améliore également la disponibilité d'autres nutriments pour la vigne. Un excès de calcium favorise l'apparition de la chlorose, en quantité extrême il est négatif pour la viticulture. Une quantité insuffisante provoque des sols acides avec un faible pH. Cela se produit principalement dans les zones à fortes précipitations et nuit à la croissance des racines. Lorsque le pH est inférieur à 5,9, une fertilisation (chaulage) est recommandée. Le calcium et le magnésium ont en partie les mêmes fonctions dans l'approvisionnement en nutriments des plantes et peuvent se remplacer l'un l'autre dans une certaine mesure. Dans le vin, une turbidité calcique peut se produire en raison de la formation de tartre. Voir aussi sur la chaux ou le calcaire dans la rubrique type de sol.

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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