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Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,117 Termes.
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Soufre

Cet élément cristallin (S = sulfure, signifiant "brûler lentement") de couleur jaune soufre typique est essentiel pour tous les organismes. Comme l'azote, il est un élément constitutif important des acides aminés, des protéines et des enzymes. En cas de carence dans l'organisme humain, animal et végétal, le métabolisme des protéines est perturbé. Son action en tant que conservateur dans le vin était déjà connue des Grecs et des Romains dans l'Antiquité et est notamment mentionnée par Homère (VIIIe siècle av. J.-C.), Caton l'Ancien (234-149 av. J.-C.) et Pline l'Ancien (23-79 apr. J.-C.). Jusqu'au 17e siècle, le sulfitage était considéré comme un "arcane" (secret), c'est-à-dire une science secrète connue des seuls initiés et non accessible au public. Suite à des excès répétés de sulfitage, l'ajout de soufre au vin a été brièvement interdit dans certains pays pour des raisons sanitaires et les contrevenants ont été sévèrement punis.

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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