Azote

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Gaz incolore, inodore et insipide (N = nitrogenium), qui constitue de loin la plus grande partie de l'atmosphère avec 78% en volume. Le nom allemand rappelle que l'azote "étouffe" (éteint) les flammes. Les composés azotés tels que les acides aminés, les alcaloïdes, l'ammonium (matière première la plus fréquente pour les engrais), les enzymes, les nitrates et le salpêtre sont d'une grande importance. L'azote du sol est présent à 95 % sous forme de composés organiques (Norg) dans l 'humus formé à partir de matières végétales et animales mortes, dans la masse racinaire vivante et dans les organismes du sol. Un maximum de 5% est constitué d'azote lié aux minéraux et déjà disponible pour les plantes (Nmin) sous forme d'ammonium (composé azoté) et de nitrate = salpêtre (composé oxygéné). Les composés organiques azotés ne sont toutefois pas disponibles pour les plantes supérieures. Ils doivent d'abord être transformés en ammonium et en nitrate par des bactéries, qui jouent ainsi un rôle important dans la croissance des plantes. Les racines absorbent de préférence les nitrates, qui sont responsables de la formation des protéines cellulaires et de la chlorophylle lors de la photosynthèse.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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