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Lexique
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Vitamines

Groupe de composés organiques (vita = vie, amine = composé organique), principalement produits par les plantes. Ils jouent un rôle important dans l'alimentation sous forme de traces, une carence entraînant des troubles. Ils sont notamment présents en grande quantité dans les légumes frais et les fruits, mais en moindre quantité dans les raisins par rapport aux autres fruits. Il s'agit surtout de la vitamine C = acide ascorbique (15 à 150 mg/l, en particulier dans les raisins encore verts) ainsi que de différentes vitamines du groupe B et du colorant rutine (autrefois vitamine P, l'ensemble du groupe de colorants des flavonoïdes était également désigné ainsi). Certains flavanoïdes ont un effet vasoconstricteur, anti-inflammatoire et antioxydant.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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