Nutriments

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Les racines de la vigne peuvent s'enfoncer à une profondeur de 15 à 20 mètres, en fonction de la nature du sol et des conditions géologiques et climatiques. Elles ne peuvent toutefois pas absorber les substances nutritives sous forme solide. L'altération transforme les substances en minuscules particules qui peuvent ensuite être absorbées par les racines dans une solution aqueuse. L'eau du sol contenant les substances est appelée solution du sol.

L'absorption des substances nutritives sous forme ionique se fait en premier lieu par les racines. L'absorption se limite principalement à l'échange de gaz comme le dioxyde de carbone et l'oxygène et à la régulation de l'équilibre hydrique. L'eau est libérée sous forme de vapeur d'eau (transpiration). Cela permet à la plante d'évacuer la chaleur excédentaire et d'absorber les nutriments du sol grâce au flux de transpiration. Mais la fertilisation foliaire permet également d'absorber d'autres substances sous forme dissoute dans l'eau par le biais des feuilles.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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