Acier inoxydable

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Matériau couramment utilisé pour la fabrication de cuves en acier inoxydable utilisées pour la fermentation, le stockage et le vieillissement des vins. L'acier inoxydable a une forte teneur en chrome (ainsi qu'en nickel, molybdène et titane). En surface, le chrome forme une couche fermée avec l'oxygène de l'air (couche dite passive), qui protège le fer de l'alliage contre la rouille. Les avantages par rapport aux cuves en bois et en béton sont un nettoyage facile, notamment du tartre, une utilisation optimale de l'espace, des volumes flexibles (de petites cuves de 50 litres à un million de litres), une étanchéité totale à l'oxygène, un faible retrait et une meilleure possibilité de contrôle de la température. Les inconvénients sont des coûts d'achat plus élevés, ainsi qu'une maturation plus lente des vins. Pour le vieillissement du vin en fûts de bois, voir vieillissement en barrique et vieillissement en tonneau. Pour des listes complètes de récipients, voir les types de tonneaux et les récipients à vin.

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

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