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Lexique

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Acier inoxydable

Matériau fréquemment utilisé pour la fabrication de cuves en acier inoxydable de différentes tailles (volumes), utilisées pour la fermentation, le stockage et l'élevage des vins. L'acier inoxydable possède une forte teneur en chrome ainsi que, le plus souvent, en nickel, molybdène et titane. À la surface, le chrome forme avec l'oxygène de l'air une couche dense et stable (appelée couche passive) qui protège le fer qu'elle contient contre la corrosion et permet à la cuve de se conserver presque indéfiniment. Les cuves en acier inoxydable sont aujourd'hui considérées comme la norme en matière de vinification, car elles permettent une qualité élevée constante, un contrôle maximal et une grande flexibilité dans la production des styles de vin les plus divers.

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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