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Terme (également fin) désignant différents procédés permettant d'"embellir", d'"améliorer", de "nettoyer" ou de "conserver" un vin jeune. Par contre, le débourbage ou la clarification désignent généralement les procédés utilisés pour le moût de raisin. Autrefois, le collage désignait principalement la clarification des bourbes d'un vin après la fermentation, également appelée collage à la volée. Aujourd'hui, le terme englobe de nombreuses mesures techniques de cave différentes. Certaines d'entre elles se recoupent avec des méthodes de conservation qui visent avant tout à augmenter la durée de conservation et à éviter la détérioration.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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