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Terme (également fin) désignant différents procédés permettant d'"embellir", d'"améliorer", de "nettoyer" ou de "conserver" un vin jeune. Par contre, le débourbage ou la clarification désignent généralement les procédés utilisés pour le moût de raisin. Autrefois, le collage désignait surtout la clarification des lies d 'un vin après la fermentation (également le collage à la volée). Aujourd'hui, le terme englobe de nombreuses mesures techniques de cave. Certaines se recoupent avec des méthodes de conservation qui visent surtout à augmenter la durée de conservation et à éviter la détérioration.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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