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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,294 Termes.

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élevage oxydatif

Terme désignant la méthode d'élevage par laquelle on autorise un contact plus important avec l 'oxygène, voire une oxydation, lors de la vinification sous une forme contrôlée et dosée. Cela se fait à différents stades de la vinification, en fonction du style de vin souhaité. Le résultat dépend fortement du moment et de la quantité d'oxygène. Ce processus est également favorisé par une faible utilisation de soufre ainsi que par l'absence de collage et de filtration. L'élevage oxydatif est effectué volontairement afin de développer certains arômes ou de prolonger la durée de conservation.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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