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Esterification

Terme (également formation d'esters) désignant les processus chimiques dans lesquels un alcool ou un phénol réagit avec un acide pour former des esters. De tels processus ont également lieu pendant le vieillissement ou la mise en bouteille d' un vin. Au cours de ce processus, des substances aromatiques particulières se forment, que l'on appelle des arômes tertiaires (voir Arôme). Cela modifie la couleur et la saveur du vin. L'un des exemples est le vieillissement du ton.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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