Filtration

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Procédé physico-mécanique de séparation ou de purification de substances telles que des liquides ou des gaz au moyen de dispositifs techniques de filtrage. Les différentes méthodes de filtration sont un procédé courant dans la fabrication du vin. Même dans l'Antiquité, les Égyptiens, les Sumériens et les Romains avaient une technique pour filtrer le vin à l'aide d'un tissu ou d'un matériau similaire. Au Moyen Âge, les épices aromatiques ajoutées étaient filtrées du vin à l'aide d'un morceau de tissu en mousseline qui faisait office de filtre. Cette pièce de tissu était appelée "Manica Hippocratis" ( manche d'Hippocrate). Elle était utilisée pour fabriquer une boisson appelée hypocras, semblable au vin chaud, qui est encore produite aujourd'hui selon une ancienne recette.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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