Filtration

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Procédé physique et mécanique de séparation ou de purification de substances telles que des liquides ou des gaz au moyen d'appareils de filtration techniques. Différentes méthodes de filtration sont un processus fréquent dans la vinification. Dans l'Antiquité déjà, les Égyptiens, les Sumériens et les Romains utilisaient une technique de filtration du vin au moyen de tissus ou de matériaux similaires. Au Moyen Âge, les épices aromatiques ajoutées au vin étaient filtrées à l'aide d'un morceau de tissu en mousseline faisant office de filtre. Ce morceau de tissu était appelé "Manica Hippocratis" (manche d'Hippocrate). Elle servait à fabriquer une boisson appelée hypocras, semblable au vin chaud, qui est encore produite aujourd'hui selon une ancienne recette.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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