Vin chaud

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Une boisson alcool chaude à base de vin agrémentée de épice et de sucre, traditionnellement consommée pendant la période de l'Avent sur les marchés de Noël, surtout dans les pays du nord. Ces vin épicé étaient déjà très populaires au début du Moyen Âge, car les épices permettaient de masquer les défaut du vin courants à l'époque, ou même de rendre un vin déjà plus ou moins gâté encore buvable. Dans les pays scandinaves, il est appelé Glögg (Vin Glödgat).

Vin chaud - Pot et épices

Recette

Une ancienne recette du 15ème siècle : On fait chauffer 2 litres de vieux vin rouge avec 375 g de sucre, 1 morceau de cannelle, 6 clous de girofle, l'écorce finement pelée d'½ citron, on le filtre à travers un tamis et on le sert chaud. Cependant, il existe de nombreuses recettes spécifiques à chaque pays à partir de différents ingrédients. En général, on utilise comme base du vin rouge (ou du moût de raisin) auquel on ajoute des cannelle, des amande, des clous de girofle et d'autres épices. De plus, on utilise souvent des oranges et des citrons (écorces et/ou jus), ainsi que du sucre et/ou du miel. Faire bouillir permet à l'alcool de s'évaporer relativement rapidement ; si ce n'est pas souhaité, il suffit de laisser infuser.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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