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Lexique
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Vin chaud

Boisson alcoolisée chauffée à base de vin mélangé à des épices et à des édulcorants, qui est traditionnellement consommée pendant la période de l'Avent sur les marchés de Noël, surtout dans les pays nordiques. Ces vins épicés étaient déjà très populaires au début du Moyen Âge, car les épices permettaient de masquer les défauts fréquents du vin ou de rendre consommable un vin déjà plus ou moins altéré. Une vieille recette du 15e siècle: On fait bouillir 2 litres de vieux vin rouge avec 375 g de sucre, 1 morceau de cannelle, 6 clous de girofle, le zeste finement épluché d'un ½ citron, on le passe au tamis et on le sert chaud à table. Il existe cependant une multitude de recettes différentes. Mais la plupart du temps, on utilise du vin rouge (ou du moût de raisin rouge) comme base, auquel on ajoute des bâtons de cannelle et des clous de girofle. En outre, on utilise souvent des oranges et des citrons (zestes et/ou jus), ainsi que du sucre et/ou du miel. Une ébullition permet à l'alcool de s'échapper assez rapidement; si cela n'est pas souhaité, il suffit de laisser infuser.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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