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extension réductrice

La réduction (voir là-bas) est un processus chimique complexe. Dans la vinification, on entend par élevage réductif l'exclusion la plus complète possible de l'oxygène nécessaire au métabolisme des micro-organismes et donc la prévention de l'oxydation indésirable. Cette exigence est prise en compte par des trajets de transport et des temps de traitement de la vendange, du moût et du vin aussi courts que possible, avec des conditions ambiantes fraîches lors du pressurage, du traitement du moût, de la fermentation, de l'élevage dans des récipients hermétiquement fermés (cuves en acier) jusqu'à la mise en bouteille. Elle est également soutenue par des mesures telles que le sulfitage, le collage et la filtration.

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Dominik Trick

Le lexique wein.plus est un ouvrage de référence complet et très bien documenté. Disponible partout et à tout moment, il est devenu un élément indispensable pour l'enseignement, utilisé aussi bien par les étudiants que par moi-même. Je le recommande vivement!

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,410 Mots-clés · 47,049 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,744 Prononciations · 205,980 Références croisées
Produit avec par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

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