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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,444 Termes.

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Traitement des moûts

Lors de la vinification, la courte phase entre la vendange, le pressurage et la fermentation joue un rôle important. Cette période doit être la plus courte possible et les raisins doivent être déplacés ou stressés mécaniquement le moins possible afin d'éviter un contact indésirable avec l'oxygène et une perte d'arômes. La composition du moût de raisin (composants) détermine le traitement nécessaire. Il faut veiller à ce que des micro-organismes indésirables tels que les acétobacters (bactéries acétiques) ne pénètrent pas dans le moût. Le sulfitage du moût/des raisins est obligatoire.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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