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Traitement des moûts

Lors de la vinification, la courte phase entre la vendange, le pressurage et la fermentation joue un rôle important. Cette période doit être la plus courte possible et les raisins doivent être déplacés ou stressés mécaniquement le moins possible afin d'éviter un contact indésirable avec l'oxygène et une perte d'arômes. La composition du moût de raisin (composants) détermine le traitement nécessaire. Il faut veiller à ce que des micro-organismes indésirables tels que les acétobacters (bactéries acétiques) ne pénètrent pas dans le moût. Le sulfitage du moût/des raisins est obligatoire.

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Sigi Hiss

Il existe un nombre incalculable de sources sur le web qui permettent d'acquérir des connaissances sur le vin. Mais aucune n'a l'ampleur, l'actualité et l'exactitude des informations du lexique de wein.plus. Je l'utilise régulièrement et je m'y fie.

Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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