Acetobacter

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Nom (lat. acetum = vinaigre; bacterium = bâtonnet) d'un genre de bactéries acétiques comprenant plusieurs espèces. Les Acetobacter peuvent oxyder l'alcool (éthanol) en acide acétique sous l'influence de l'oxygène. Elles sont également viables en présence d'une forte acidité dans le vin. Comme elles ne peuvent exister qu'en présence d 'oxygène - donc pas dans un environnement anaérobie (sans oxygène) - elles sont considérées comme des aérobies forcées. Les conditions idéales pour leur multiplication sont des températures chaudes entre 30 et 40 °Celsius, des valeurs de pH élevées (faible acidité) et un environnement aérobie. Les acétobacters sont utilisés industriellement pour la production d'acide acétique et de vinaigre.

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Markus J. Eser
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