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Lexique
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Chaptal Jean-Antoine

Le chimiste français Jean-Antoine Claude Chaptal, comte de Chanteloup (1756-1832) est devenu ministre de l'intérieur et de l'agriculture sous l'empereur Napoléon (1769-1821). Il a introduit le système métrique des poids et mesures en France et a inventé la méthode d'extraction du sucre des betteraves sucrières. En raison de la Révolution française déclenchée par la prise de la Bastille en 1798, la viticulture française a connu un déclin total vers la fin du 18e siècle et la falsification du vin était monnaie courante. Chaptal s'y oppose, mais soutient une idée déjà plus ancienne du chimiste Pierre-Joseph Macquer (1718-1784). En 1801, en tant que ministre responsable de l'agriculture, il a autorisé l'enrichissement du moût avec du sucre sous forme solide (sucre de canne ou de betterave) ou du moût de raisin concentré, moyennant une taxe appropriée, afin de pouvoir augmenter la teneur en alcool.

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