Terme (récepteur) désignant une cellule nerveuse spécialisée qui capte certains stimuli externes et internes chimiques (goût, odeur) ou physiques (toucher) et les transforme en une forme compréhensible pour le système nerveux. Le récepteur est le premier maillon des sens et sert de capteur biologique. Chaque récepteur est conçu exclusivement pour un stimulus très spécifique et transmet des signaux électriques au système nerveux central lorsqu'il est stimulé. Ils y sont interprétés (quasiment traduits) en fonction de la région du cerveau dans laquelle ils arrivent. On distingue les récepteurs primaires et secondaires. Les primaires transmettent des stimuli thermiques, des stimuli mécaniques forts comme l'étirement, la pression ou l'"acuité". En font partie les récepteurs tactiles (actifs) ou haptiques (passifs) de la peau, qui concernent le sens du toucher (trigéminal), ainsi que les cellules olfactives dans la muqueuse olfactive (environ 2 x 5 cm²) dans la partie supérieure de la cavité nasale, qui concernent le sens de l'odorat(olfactif). Parmi les secondaires, on compte les récepteurs sensoriels de la langue et du palais qui concernent le sens du goût(gustatif).
Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien