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Récepteur

Terme (récepteur) désignant une cellule nerveuse spécialisée qui reçoit certains stimuli externes et internes, chimiques (goût, odeur) ou physiques (toucher), et les convertit en une forme intelligible pour le système nerveux. Le récepteur est le premier maillon des sens et sert de capteur biologique. Chaque récepteur est conçu exclusivement pour un stimulus très spécifique et, lorsqu'il est stimulé, transmet des signaux électriques au système nerveux central. Là, ils sont interprétés (quasi traduits) en fonction de la région du cerveau dans laquelle ils arrivent. Une distinction est faite entre les récepteurs primaires et secondaires. Les principaux médiateurs sont les stimuli thermiques, les stimuli mécaniques forts tels que l'étirement, la pression ou la "netteté". Il s'agit, par exemple, des récepteurs tactiles de la peau, qui concernent le sens du toucher (c'est-à-dire le trijumeau), et des cellules olfactives de la muqueuse olfactive (environ 2 x 5 cm²) dans la partie supérieure de la cavité nasale, qui concernent l'odorat (c'est-à-dire l'olfaction). Les secondaires comprennent les récepteurs de la langue et du palais qui concernent le sens du goût (c'est-à-dire la gustation).

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Prof. Dr. Walter Kutscher

Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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