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Lexique

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organoleptique

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Terme (gr. lēptós "saisissable, compréhensible", c'est-à-dire "excitant un organe sensoriel" ou "touchant les sens et les organes") désignant l'examen gustatif de denrées alimentaires selon un schéma d'évaluation déterminé par les sens humains sans moyens techniques ou autres (examen sensoriel). Les paramètres organoleptiques sont les caractéristiques du vin qui peuvent être évaluées sensoriellement lors d'une évaluation (jugement) ou d'une approche (description) du vin: Coloration, odeur, goût ou turbidité. Il convient de les distinguer des paramètres physico-chimiques, qui sont saisis de manière trigéminale (aspect partiel de la perception haptique ). Il s'agit de la température et du pH (acide ou basique par rapport aux acides).

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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