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Lexique
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Sucre résiduel

Également connue sous le nom de sucrosité résiduelle (RS), la quantité de sucre dans le vin qui est préservée par une fin naturelle de la fermentation ou par un arrêt délibéré. Cette dernière peut être obtenue de diverses manières, par exemple en refroidissant ou en ajoutant du soufre ou de l'alcool. Le sucre résiduel se compose principalement de fructose (sucre du fruit), car le glucose (sucre du raisin) se transforme plus rapidement en alcool et en dioxyde de carbone, et dans une faible mesure de sucres non fermentescibles (pentoses). La teneur en sucre restante peut être indiquée sur l'étiquette sous la forme sèche, demi-sec, feinherb, doux ou sucré, comme le prévoit la législation sur le vin. Il existe d'autres désignations spécifiques à certains pays, qui n'ont toutefois aucune importance au regard de la législation vitivinicole. L'appellation autrefois courante de vin diabétique n'est plus autorisée.

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