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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,668 Termes.

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Sucre résiduel

Terme (également appelé sucre résiduel, RS) désignant la quantité de sucre dans le vin obtenue par une fin naturelle de la fermentation ou par un arrêt de celle-ci. Différentes méthodes de vinification permettent d'éliminer les levures, de les tuer ou du moins d'inhiber fortement leur activité. Il s'agit de la filtration du vin en fermentation (élimination des cellules de levure), du refroidissement jusqu'à moins 3 à 2 °C (immobilisation), par sulfitage, par chauffage de courte durée à 75 °C ou, pour certains vins, par ajout d'alcool pur ou Spriten (destruction).

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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