Composants du vin

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De nombreuses substances contenues dans le vin sont déjà présentes dans les raisins. Certaines ne sont formées que lors de la fermentation (surtout les alcools) et lors du vieillissement en bouteille (comme les substances aromatiques). Concernant les différents composants du vin ou les substances utilisées lors de la vinification, il existe les mots clés:

ADI (Acceptable Daily Intake) - substances préoccupantes avec les valeurs limites
examen analytique - méthodes de mesure
substances aromatiques - substances gustatives dans le vin
couleur - raisins et vin
extrait total - liste de tous les composants (avec leurs propres mots-clés) dans le vin
Moyens utilisés lors de la vinification - substances autorisées
Défauts du vin - substances responsables
Teneur en sucre - sensations gustatives de sec à doux

Inhaltsstoffe im Wein - Weinbeere mit den verschiedenen Inhaltsstoffen

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Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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