Moyens utilisés lors de la vinification

Existe-t-il un vin naturel, souvent appelé " pur ", sans aucun additif ou adjuvant? Il n'y a guère de question à laquelle on répond aussi souvent de manière erronée ou dont les consommateurs ne se rendent pas compte qu'il n'existe pas de vin qui puisse être vinifié sans aucun additif ou adjuvant. Un tel vin serait pour le moins altéré en termes de couleur ou de goût ou, dans le pire des cas, se détériorerait en peu de temps et deviendrait impropre à la consommation.

Bien entendu, de nombreux producteurs essaient de réduire fortement l'utilisation de tels produits, mais certains sont indispensables. Par exemple, il est difficile de se passer du soufre, le principal antioxydant. Certaines substances sont toutefois interdites (voir aussi à ce sujet sous aromatisation et falsification du vin) ou ne sont pas autorisées ou du moins fortement limitées dans certains modes d'exploitation comme la viticulture biologique et/ou leur utilisation dans la production de vins biologiques et de vins naturels.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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