Moyens utilisés lors de la vinification

Existe-t-il un vin naturel, souvent appelé " pur ", sans aucun additif ou adjuvant? Il n'y a guère de question à laquelle on répond aussi souvent de manière erronée ou dont les consommateurs ne se rendent pas compte qu'il n'existe pas de vin qui puisse être vinifié sans aucun additif ou adjuvant. Un tel vin serait pour le moins altéré au niveau de la couleur ou du goût ou, dans le pire des cas, se détériorerait en peu de temps et deviendrait impropre à la consommation. Bien entendu, il existe des vins pour lesquels on essaie de réduire fortement l'utilisation, mais certains moyens sont indispensables. Par exemple, on ne peut guère se passer du soufre, le principal inhibiteur d'oxydation. Certaines substances sont toutefois interdites (voir aussi à ce sujet sous aromatisation et falsification du vin) ou ne sont pas autorisées ou du moins fortement limitées dans certains modes d'exploitation comme la viticulture biologique et/ou leur utilisation dans la production de vins biologiques et de vins naturels.

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

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