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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,444 Termes.

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Teneur en sucre

La teneur en sucre, en tant que composant déterminant dans les baies de vin, est indiquée par le poids du moût en KMW (Autriche), en Oechsle (Allemagne) ou, au niveau international, en Bé(Baumé), comme par exemple au Portugal. En Allemagne et en Autriche, c'est pour ainsi dire la teneur en sucre (ou la teneur en alcool théoriquement possible) dans les baies qui est un critère pour les catégories de vin Prädikats. Le sucre contenu dans le moût de raisin est la base de la fermentation, au cours de laquelle a lieu une transformation en alcool et en dioxyde de carbone. À partir d'un certain taux d'alcool, les levures meurent et mettent fin à la fermentation.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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