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Teneur en sucre

La teneur en sucre en tant que composant significatif du raisin est représentée par le poids du moût en KMW (Autriche) ou en Oechsle (Allemagne). Dans ces deux pays, la teneur en sucre des baies est en quelque sorte un critère de classement des vins du Prädikat. Le sucre contenu dans le moût de raisin est à la base de la fermentation, au cours de laquelle se produit une transformation en alcool et en dioxyde de carbone. Au-delà d'un certain taux d'alcool, les levures meurent et mettent fin à la fermentation. La limite supérieure de la teneur en alcool possible est d'environ 16 à 18 %, ou jusqu'à environ 20 % en volume si des levures turbo sont utilisées pour la fermentation. La limite inférieure associée du sucre résiduel dans le vin se situe généralement autour de 0,1 à 0,2 g/l. Il n'existe pas de vin qui ne contienne pas de sucre du tout. Le phénomène selon lequel la perception subjective de la douceur dans le vin peut être très différente des valeurs analytiques en fonction de la quantité d'autres substances est décrit dans la rubrique " douceur".

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Roman Horvath MW

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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