Teneur en sucre

La teneur en sucre, en tant que composant déterminant des baies de vin, est indiquée par le poids du moût en KMW (Autriche), en Oechsle (Allemagne) ou, au niveau international, en Bé(Baumé), comme au Portugal par exemple. En Allemagne, en Autriche et dans d'autres pays, la teneur en sucre ( teneur potentielle en alcool) dans les baies est un critère pour les catégories de vins prédicats. Le sucre contenu dans le moût de raisin est la base de la fermentation, au cours de laquelle a lieu une transformation en alcool et en dioxyde de carbone. A partir d'un certain taux d'alcool, les levures meurent et la fermentation est terminée.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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