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Poids du moût

Unité de mesure permettant de représenter la densité relative ou le poids spécifique du moût de raisin, c'est-à-dire la masse (poids) par rapport au volume. Cette masse, également appelée extrait, est constituée des substances dissoutes dans le moût de raisin. Il s'agit principalement de sucres (fructose, glucose), mais aussi d'acides, de substances minérales, de composés phénoliques, de substances protéiques et autres (ces substances se retrouvent ensuite en partie dans l 'extrait total du vin). Le poids spécifique du moût de raisin est toujours supérieur à 1,0 (eau), la différence provient en grande partie de la teneur en sucre. La différence entre le "poids d'un certain volume de moût" et le "poids du même volume d'eau" s'appelle le rapport pondéral. La mesure s'effectue au moyen d'un hydromètre (balance descendante), d'un pycnomètre et d'un réfractomètre (réfraction de la lumière).

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Dr. Christa Hanten

Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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