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Poids du moût

Unité de mesure permettant de représenter la densité relative ou le poids spécifique du moût de raisin, c'est-à-dire la masse (poids) par rapport au volume. Cette masse, également appelée extrait, est constituée des substances dissoutes dans le moût de raisin. Il s'agit principalement de sucres (fructose, glucose), mais aussi d'acides, de substances minérales, de composés phénoliques, de substances protéiques et autres (ces substances se retrouvent ensuite en partie dans l 'extrait total du vin). Le poids spécifique du moût de raisin est toujours supérieur à 1,0 (eau), la différence provient en grande partie de la teneur en sucre. La différence entre le "poids d'un certain volume de moût" et le "poids du même volume d'eau" s'appelle le rapport pondéral. La mesure s'effectue au moyen d'un hydromètre (balance descendante), d'un pycnomètre et d'un réfractomètre (réfraction de la lumière).

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Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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