Réfractomètre

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Instrument de mesure optique (également appelé réfractomètre, réfraction = réfraction) qui permet de déterminer la concentration de liquides ou de corps solides au moyen de la réfraction de la lumière. Une variante d'un tel appareil a été développée par le physicien allemand Ernst Abbe (1840-1905), qui était propriétaire de la société Zeiss. En viticulture, il permet de déterminer la teneur en sucre sous forme de poids de moût et donc d'alcool potentiel dès les raisins dans le vignoble ou le moût de raisin. Dans une goutte de moût de raisin enfermée entre deux prismes, la lumière est diffractée en fonction de la teneur en sucre et la valeur est généralement affichée sur une échelle à l'oculaire dans une unité de mesure différente selon le pays viticole (par exemple Brix, Oechsle et KMW = Klosterneuburger Mostwaage). Plus la solution sucrée est concentrée, plus la lumière est réfractée.

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Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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