Pycnomètre

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Appareil de mesure (grch. pykno = dense) pour la détermination de la densité relative de corps solides ou de liquides par pesée. Le premier appareil de ce type est attribué au savant universel arabe Abu Raihan Muhammad al-Biruni (973-1048). Il se compose d'un ballon en verre avec un bouchon en verre finement percé et doit être étalonné pour un certain volume. Si on le remplit successivement avec le liquide à analyser et avec de l'eau et qu'on pèse les deux, on peut déterminer la densité. Le pycnomètre permet entre autres de déterminer le poids du moût et la teneur en alcool. Les autres appareils utilisés pour ces mesures sont les hydromètres ou les réfractomètres. L'image de gauche montre un appareil traditionnel, celle de droite un pycnomètre avec thermomètre et capuchon pour réduire l'évaporation, rempli d'iso-propanol et de particules de cuivre. Voir également une liste d'autres méthodes et appareils de mesure en viticulture sous examen analytique.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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