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Lexique
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Conservation

La conservation (du latin conservare "conserver", "préserver") consiste à prolonger la durée de vie des objets en réduisant leur vieillissement chimique. En règle générale, les produits tels que les aliments et les boissons, comme le vin, ainsi que les médicaments sont conservés pendant une période plus ou moins longue à l'aide de conservateurs et de procédés. La conservation permet d'empêcher ou du moins de retarder les processus physiques de décomposition, qui se produisent par exemple en cas de dessèchement ou de gonflement, ainsi que les processus chimiques de décomposition, comme l'oxydation et l'hydrolyse. Pour les substances biodégradables, il se produit en outre une autolyse et une dégradation par des micro-organismes tels que les bactéries de putréfaction, les moisissures et les levures. En viticulture, le processus de vinification, du vignoble à la cave, fait appel à différentes méthodes et moyens qui servent, de près ou de loin, à la conservation et donc à l'augmentation de la durée de conservation du vin, afin de préserver sa capacité à être consommé sans perte sensible de qualité.

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Hans-Georg Schwarz

En tant que président d'honneur du Domäne Wachau, c'est pour moi le moyen le plus simple et le plus rapide de consulter le lexique wein.plus en cas de questions. La certitude d'y trouver des informations fondées et actuelles fait de son utilisation un guide indispensable.

Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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