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Lexique
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Conservation

La conservation (du latin conservare "obtenir", "préserver") consiste à prolonger la durée de vie des objets en réduisant leur vieillissement chimique. En règle générale, les produits tels que les aliments et les boissons, comme le vin, ainsi que les médicaments sont conservés pendant une période plus ou moins longue à l'aide d'agents de conservation et de procédés. La conservation permet d'empêcher ou du moins de retarder les processus physiques de décomposition, qui se produisent par exemple en cas de dessèchement ou de gonflement, ainsi que les processus chimiques de décomposition, comme l'oxydation et l'hydrolyse. Pour les substances biodégradables, il se produit en outre une autolyse et une dégradation par des micro-organismes tels que des bactéries de putréfaction, des moisissures et des levures. En viticulture, le processus de vinification, du vignoble à la cave, fait appel à différentes méthodes et moyens qui servent, de près ou de loin, à la conservation et donc à l'augmentation de la durée de conservation du vin, afin de préserver sa capacité à être consommé sans perte sensible de qualité.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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