Conservation

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La conservation (du latin conservare "obtenir", "préserver") consiste à prolonger la durée de vie des objets en réduisant leur vieillissement chimique. En règle générale, les produits tels que les aliments et les boissons, comme le vin, ainsi que les médicaments sont conservés pendant une période plus ou moins longue à l'aide d'agents de conservation et de procédés. La conservation permet d'empêcher ou du moins de retarder les processus physiques de décomposition, qui se produisent par exemple en cas de dessèchement ou de gonflement, ainsi que les processus chimiques de décomposition, comme l'oxydation et l'hydrolyse. Pour les substances biodégradables, il se produit en outre une autolyse et une dégradation par des micro-organismes tels que des bactéries de putréfaction, des moisissures et des levures. En viticulture, le processus de vinification, du vignoble à la cave, fait appel à différentes méthodes et moyens qui servent, de près ou de loin, à la conservation et donc à l'augmentation de la durée de conservation du vin, afin de préserver sa capacité à être consommé sans perte sensible de qualité.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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