Conservation

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La conservation (du latin conservare "obtenir", "préserver") consiste à prolonger la durée de vie des objets et des matériaux en réduisant leur vieillissement chimique. En règle générale, les produits tels que les aliments et les boissons, comme le vin, ainsi que les médicaments sont conservés pendant une période plus ou moins longue à l'aide de procédés et d'agents conservateurs. La conservation permet d'empêcher ou du moins de retarder les processus physiques de décomposition, qui se produisent par exemple en cas de dessèchement ou de gonflement, ainsi que les processus chimiques de décomposition, comme l'oxydation et l'hydrolyse.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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