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Lexique

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Hydrolyse

Terme (gr. pour "solution/dissolution dans l'eau") désignant une réaction chimique dans laquelle l'eau est utilisée comme réactif pour décomposer un composé chimique. Dans le cas des substances organiques, l'hydrolyse se produit généralement avec l'aide d'un catalyseur (une substance qui accélère la réaction sans être elle-même consommée) comme un acide ou une base. L'hydrolyse joue un rôle central dans la décomposition des graisses, de la cellulose, des protéines, des esters, du saccharose et de l'amidon. Par exemple, l'agent de collage gélatine est obtenu par hydrolyse de matières animales contenant du collagène.

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Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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