Federweißer

En Allemagne, on désigne couramment un moût de raisin partiellement fermenté. Le nom vient probablement de la couleur blanc mat, trouble et levure. Mais dans le dictionnaire allemand des frères Grimm, on trouve l'entrée suivante: Federweißer; jeune vin laiteux et trouble, encore en fermentation (de l'ancien nom Federweiß pour "alun", car on ajoutait autrefois de l'alun au vin comme conservateur ). Ce n'est que dans les années 1990 qu'un Federroter issu principalement des cépages Blauer Portugieser, Frühburgunder et Dornfelder est devenu populaire dans les régions viticoles de l'Ahr, du Palatinat et de Hesse Rhénane.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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