Tempête

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Terme autrichien désignant un moût de raisin partiellement fermenté qui doit provenir exclusivement de raisins récoltés et transformés en Autriche. Elle est dérivée du bruit "tumultueux" de la boisson riche en acide carbonique. Il s'agit d'une mention traditionnelle dont l'origine est protégée dans toute l'UE, c'est pourquoi elle doit être désignée par une origine de vin de pays (Bergland, Steirerland ou Weinland). Le titre alcoométrique acquis doit être d'au moins 1,0% vol. En raison de la fermentation potentiellement possible, ce taux d'alcool peut augmenter jusqu'à 10 % vol, ce qui est généralement empêché par un refroidissement. Le titre alcoométrique total ne doit pas dépasser 13,5% vol (blanc) ou 14,5% vol (rouge).

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Lothar Lindner
Innsbruck

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