Sucre de betterave

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Le sucre obtenu à partir de la betterave sucrière (sucre de ménage, sucre cristallisé), qui représente environ la moitié de la production mondiale. L'Europe est la principale zone de diffusion de ce fruit, mais il est également cultivé aux États-Unis, au Canada et en Asie. La seconde moitié de la production provient de la canne à sucre, le sucre de canne qui en est issu est chimiquement identique au sucre de betterave. En 1747, le chimiste allemand Andreas Sigismund Marggraf (1709-1782) a démontré pour la première fois la teneur en sucre de la betterave. Les espèces actuelles contiennent environ 18 à 20% de sucre.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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