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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,332 Termes.

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Sucrage humide

Ce procédé (également appelé amélioration par voie humide) est également appelé gallicisation, du nom de son inventeur Ludwig Gall (1791-1863). On entend par là l'ajout de sucre sec (saccharose) dissous dans l'eau au moût de raisin avant ou pendant la fermentation. La fermentation de ce sucre permet d'augmenter la teneur en alcool du vin et de réduire la proportion d'acides titrables. Mais en utilisant l'eau comme solvant, on augmente également la proportion d'eau. En Allemagne, l'utilisation de l'eau sucrée était soumise à des limites maximales. Le sucrage humide a été interdit en Allemagne par la loi sur le vin de 1971, mais autorisé par des réglementations transitoires jusqu'en 1975; en Autriche, cette pratique a toujours été interdite.

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Andreas Essl

Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.

Andreas Essl
Autor, Modena

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,332 Mots-clés · 46,459 Synonymes · 263,795 Références croisées
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