Gall Heinrich Ludwig

Le chimiste et technicien allemand Dr Heinrich Ludwig Lambert Gall (1791-1863) a émigré en Amérique en 1819, mais est retourné en Allemagne après seulement un an. Il s'est d'abord intéressé à la fermentation fermée dans la maison de pressage de son beau-père. Gall était très actif sur le plan social et a donc également influencé Karl Marx (1818-1883). Il a ensuite été actif dans divers domaines de l'agriculture en Allemagne et en Hongrie.

Il s'occupait aussi principalement de travaux chimiques. Il a inventé un appareil à vapeur amélioré qui a été utilisé dans toute l'Europe pour lutter contre le choléra à partir du début des années 1830. À partir de 1826, il a travaillé comme fonctionnaire du gouvernement en Rhénanie-Palatinat. Il y promeut le remplacement des droits de dîme existant encore dans les vignobles rhénans. Afin de soulager la détresse des vignerons, il préconise l'amélioration du vin à partir de 1829.

En Allemagne, Gall recommandait la méthode de sucrage à sec inventée par Jean-Antoine Chaptal (1756-1832) à des fins d'enrichissement, car dans la région viticole relativement fraîche de la Moselle, le problème se posait souvent : les années de mauvaises conditions climatiques, les moûts de raisin contenaient trop peu de sucre et donnaient des vins trop riches en acide et trop faibles en alcool. C'est sur cette base qu'il a mis au point le sucrage humide, qui a ensuite été baptisé d'après lui "galliage". À cette époque, de l'eau était ajoutée pour stabiliser l'acidité et enrichie de sucre de canne. C'est d'ailleurs ce qui a assuré la survie de la viticulture mosellane au XIXe siècle. Avec de nombreuses publications, il s'est défendu contre les attaques véhémentes, il a aussi été condamné. En 1861 encore, le tribunal de Baden se prononce en faveur de la méthode de Gall. En raison de son procès, il est également appelé "sauveur de la viticulture en Moselle".