Titrage

Procédé chimique (également appelé volumétrie) d'analyse quantitative pour la détermination quantitative de substances dans une solution. Le terme est dérivé du mot "titre", qui signifie "teneur en fines". Il existe différentes techniques. Pour le vin, le titrage acido-basique permet de déterminer la quantité totale d 'acides titrables. On entend par là la somme des acides libres présents, à l'exception du gaz carbonique. On utilise pour cela le fait qu'une solution acide et une solution basique se neutralisent complètement pour un certain rapport quantitatif.

Détermination de la concentration en acide

La détermination de la concentration d'acides par des bases est appelée acidimétrie, la détermination de la concentration de bases par des acides est appelée alcalimétrie. Les acides contenus dans le vin sont principalement l'acide tartrique et l'acide malique, ainsi que de nombreux autres en plus petite quantité. Ceux-ci sont chimiquement très similaires. Lors de l'analyse du vin pour l'attribution du numéro de contrôle officiel pour les vins de qualité, l'acidité totale est déterminée et indiquée en tant qu'acide tartrique en g/l.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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