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Acidité totale

La somme de tous les acides dans le vin, c'est-à-dire de tous les acides volatils et non volatils. Ceux-ci sont indiqués par la désignation collective "acide tartrique" en g/l, bien que l'acide tartrique proprement dit n'en soit qu'une partie. La quantité se situe entre 4 et 12 g/l, et est généralement d'environ 4 à 9 g/l pour le vin blanc et d'environ 4 à 6 g/l pour le vin rouge. Elle est déterminée par titrage. Outre-mer, le calcul est différent de celui de l'UE, c'est pourquoi il n'est pas possible de comparer les valeurs 1:1. L'acidité est un critère important de l'évaluation d'un vin. Une liste complète de tous les composants du vin est disponible sous les mots-clés " substances aromatiques " et " extrait total ".

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Hans-Georg Schwarz

En tant que président d'honneur du Domäne Wachau, c'est pour moi le moyen le plus simple et le plus rapide de consulter le lexique wein.plus en cas de questions. La certitude d'y trouver des informations fondées et actuelles fait de son utilisation un guide indispensable.

Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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