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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,444 Termes.

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Acidité totale

La somme de tous les acides dans le vin, c'est-à-dire de tous les acides volatils et non volatils. Ceux-ci sont indiqués par la désignation collective "acide tartrique" en g/l, bien que l'acide tartrique proprement dit n'en soit qu'une partie. La quantité se situe entre 4 et 12 g/l, et est généralement d'environ 4 à 9 g/l pour le vin blanc et d'environ 4 à 6 g/l pour le vin rouge. Elle est déterminée par titrage. Outre-mer, le calcul est différent de celui de l'UE, c'est pourquoi il n'est pas possible de comparer les valeurs 1:1. L'acidité est un critère important de l'évaluation d'un vin. Une liste complète de tous les composants du vin est disponible sous les mots-clés " substances aromatiques " et " extrait total ".

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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