wein.plus
Attention
Vous utilisez un ancien navigateur qui peut ne pas fonctionner comme prévu. Pour une meilleure expérience de navigation, plus sûre, veuillez mettre à jour votre navigateur.

Se connecter Devenez membre

acides non volatils

Désignation de tous les acides qui, contrairement aux acides volatils, restent dans le vin après une distillation (évaporation). La limite ne peut toutefois pas être tracée avec précision, car il existe également des "acides moyennement volatils". Les trois principaux acides non volatils sont l'acide tartrique, l'acide malique et l 'acide citrique, qui représentent environ deux tiers.

L'acide lactique (plutôt déjà moyennement volatil), l 'acide galacturonique, l'acide gluconique, l'acide glucuronique, l'acide glycolique, l'acide oxalique et l'acide mucilagineux sont présents en plus petites quantités. La quantité résulte de la différence entre l'acide titrable déterminé par titrage et les acides volatils. Pour ce faire, la valeur déterminée comme acide acétique (tous les acides volatils) doit être convertie en acide tartrique en la multipliant par 1,25: acide titrable moins (acide volatil x 1,25) = acide non volatil en grammes par litre, exprimé en acide tartrique. Les acides non volatils et volatils donnent l'acidité totale. Voir une liste de tous les composants du vin sous Extrait total.

Qu'en disent nos membres ?

Dr. Edgar Müller

J'ai beaucoup de respect pour l'étendue et la qualité du lexique wein.plus. Il s'agit d'un point de contact unique pour des informations croustillantes et fondées sur des termes liés au monde du vin.

Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,415 Mots-clés · 47,033 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,749 Prononciations · 206,658 Références croisées
Produit avec par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS

PARTENAIRES PREMIUM