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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,386 Termes.

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Acide galacturonique

Un des acides présents en petites quantités dans le vin (le nom complet est acide D-galacturonique, également acide botrytique, acide galacturonique), qui fait partie des acides non volatils. Il se forme lors de la fermentation à partir des pectines (substances cellulaires des peignes et des peaux de baies) et est particulièrement présent dans les vins blancs liquoreux. L'acide représente une forme oxydée de D-galactose (sucre mucilagineux) et compte parmi les fibres alimentaires (composants alimentaires indigestes). L'oxydation de l'acide galacturonique produit l'acide mucilagineux (acide galactique). Voir les listes de tous les composants du vin sous Substances aromatiques et Extrait total.

Qu'en disent nos membres ?

Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,386 Mots-clés · 46,992 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,720 Prononciations · 203,025 Références croisées

Produit avec ♥ par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

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