Acide acétique

Devenez un membre Premium aujourd'hui!

Ce liquide incolore (également appelé acide acétique, acide éthanoïque, acide acétique glacial, acide éthanoïque) est l'un des composés organiques les plus courants dans les aliments. De tous les acides, c'est sous forme de vinaigre qu'il a été découvert le plus tôt et il était déjà bien connu des Égyptiens, des Babyloniens et des Chinois dans l'Antiquité. L'acide acétique non dilué est très corrosif pour la peau. On le reconnaît assez facilement à son odeur caractéristique de vinaigre, qui se manifeste surtout lorsqu'il est dilué. Le goût est encore très acide, même après une large dilution. C'est l'acidité volatile la plus fréquente dans le vin. Les vins sains en contiennent entre 0,15 et 0,5 g/l, les dégustateurs particulièrement sensibles critiquent un vin à partir de 0,6 à 0,7 g/l. À partir de cette quantité, cela indique une altération ou une piqûre acétique, qui est considérée comme un grave défaut du vin.

Pour lire le texte dans son intégralité, vous devez être un membre Premium de wein.plus. Vous n'êtes actuellement pas connecté à wein.plus. Devenir membre ou se connecter avec vos identifiants .

Devenez membbre de wein.plus

Qu'en disent nos membres ?

Le site Lexique de wein.plus est pour moi la source d'information sur le vin la plus complète et la meilleure qui existe actuellement.
Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

Bienvenue de nouveau!

Acide acétique

Pour lire le texte dans son intégralité, vous devez être un membre Premium de wein.plus. Vous n'êtes actuellement pas connecté à wein.plus. Devenir membre ou se connecter avec vos identifiants .

Qu'en disent nos membres ?

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS