Acide acétique

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Le liquide incolore (également appelé acide éthanoïque, acide acétique glacial, vinaigre) est l'un des composés organiques les plus courants dans les aliments. C'est sous forme de vinaigre qu'il a été découvert le plus tôt parmi tous les acides et il était déjà bien connu des Égyptiens, des Babyloniens et des Chinois dans l'Antiquité. L'acide acétique non dilué est très corrosif pour la peau. On le reconnaît assez facilement à l'odeur caractéristique du vinaigre, qui se manifeste surtout lorsqu'il est dilué. Le goût est encore très acide, même après une large dilution. L'acide dichlorophénoxyacétique, utilisé comme herbicide contre les mauvaises herbes, est un composé organique de l'acide acétique.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
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