Acide acétique

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Ce liquide incolore (également appelé acide acétique, acide éthanoïque, acide acétique glacial, acide éthanoïque) est l'un des composés organiques les plus courants dans les aliments. De tous les acides, c'est sous forme de vinaigre qu'il a été découvert le plus tôt et il était déjà bien connu des Égyptiens, des Babyloniens et des Chinois dans l'Antiquité. L'acide acétique non dilué est très corrosif pour la peau. On le reconnaît assez facilement à l'odeur caractéristique du vinaigre, qui se manifeste surtout lorsqu'il est dilué. Le goût est encore très acide, même après une large dilution. L'acide dichlorophénoxyacétique, utilisé comme herbicide contre les mauvaises herbes, est un composé organique de l'acide acétique.

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Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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