Vinaigre

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Un condiment et un conservateur au goût acide qui existe depuis aussi longtemps que le vin. Celui-ci, si on ne l'empêche pas, finit toujours par se transformer en vinaigre. Celui-ci était déjà utilisé comme boisson dans l 'Antiquité, mélangé à d'autres ingrédients. Une utilisation médicale pour les maladies des voies respiratoires et les troubles digestifs est déjà rapportée par Hippocrate (460-377 av. J.-C.). L'auteur romain Columella (1er siècle) rapporte dans son ouvrage "De re rustica" la fabrication de vinaigre à partir de figues, d'orge et de vin. Le vinaigre a joué un rôle dans de nombreuses cultures.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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