Contrairement aux acides non volatils, les acides volatils s'évaporent lors d'une distillation ou se volatilisent au fil du temps (passent à l'état gazeux). La limite entre volatils et non volatils ne peut toutefois pas être tracée avec précision, car il existe également des "acides moyennement volatils". Les acides volatils contenus dans le vin avec leurs composés chimiques sont en grande partie l'acide acétique (0,15 à 0,5 g/l pour un vin sain), redouté en cas de dépassement de la valeur limite, et qui provoque le défaut du vin, la piqûre acétique (également appelé "acide volatil").
Il existe un nombre incalculable de sources sur le web qui permettent d'acquérir des connaissances sur le vin. Mais aucune n'a l'ampleur, l'actualité et l'exactitude des informations du lexique de wein.plus. Je l'utilise régulièrement et je m'y fie.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen