Jus de raisin

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Désignation (également moût de raisin doux) pour un moût de raisin ayant subi un traitement supplémentaire. Une fermentation supplémentaire est stoppée par l'ajout de soufre (pour certains produits bio, ce n'est autorisé que de manière très limitée, voire pas du tout). La législation sur le vin tolère ou autorise une teneur en alcool inférieure ou égale à 1 % vol. Le cas échéant, certaines substances comme le sucre ou la pulpe séparée (pour les substances aromatiques) sont réintroduites dans le jus de raisin. Un moût de raisin concentré obtenu par déshydratation ne peut être transformé en vin ou ajouté à un vin. Voir également sous RTK (moût de raisin concentré rectifié) et moût.

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

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