Jus de raisin

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Désignation (également moût de raisin doux) pour un moût de raisin ayant subi un traitement supplémentaire. Une fermentation supplémentaire est stoppée par l'ajout de soufre (pour certains produits bio, ce n'est autorisé que de manière très limitée, voire pas du tout). Un titre alcoométrique volumique maximal de 1 % est toléré ou autorisé par la législation sur le vin. Le cas échéant, certaines substances telles que le sucre ou la pulpe séparée lors de la transformation (pour les substances aromatiques) sont réintroduites dans le jus de raisin. Un moût de raisin concentré obtenu par déshydratation ne peut être transformé en vin ou ajouté à un vin. Voir également sous RTK (moût concentré rectifié) et moût.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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