Véraison

Étape du cycle végétatif annuel de la vigne après la nouaison. C'est le début de la maturation des baies. Dans l'hémisphère nord, cette pahèse commence à partir de fin juillet/début août, selon le cépage et les conditions météorologiques, et en janvier dans l'hémisphère sud. Les baies encore vertes et dures atteignent environ la moitié de leur taille finale. Avec le début de la maturation, elles passent alors successivement à un état plus mou et plastique.

Changement de couleur

À partir d'un certain degré de mollesse, les baies changent de couleur et commencent à s'éclaircir ou à changer de couleur. La couleur vert vénéneux des baies se transforme en vert blanc, blanc, jaune, jaune vert, gris, rose, rouge ou pourpre pour les cépages blancs, et en bleu, violet ou noir pour les cépages rouges. Ce phénomène ne se produit toutefois pas au même moment pour toutes les baies, mais concerne d'abord celles qui ont été fécondées en premier dans le cadre de la floraison et qui ont été le plus exposées au soleil et à la chaleur.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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