bleu

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Dans les pays germanophones tels que l'Autriche, l'Allemagne et la Suisse, un composant fréquent dans le nom des variétés de vin rouge; par exemple, Blauer Portugieser, Blauer Burgunder (Pinot Noir), Blauer Wildbacher et Blaufränkisch. L'attribut "bleu" ou bleu (français), nera (italien), blue (anglais) et kék (hongrois) est également utilisé pour décrire la couleur des baies. Les pigments foncés des raisins, auxquels le vin rouge doit sa couleur, sont principalement dus aux anthocyanes contenus dans les peaux. Le terme "noir" correspond également à l'attribut "bleu". La palette de couleurs de ces cépages va du bleu ou parfois du violet et du bleu foncé au noir profond. L'attribut "rouge", en revanche, comme dans le cas des variétés Roter Veltliner ou Roter Traminer, désigne des raisins rouge pâle à rouge qui produisent un vin blanc de couleur claire (blanc, jaune, verdâtre) ou tout au plus rouge clair. Voir aussi sous couleur, et rouge, noir et blanc.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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