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Dans les pays germanophones comme l'Autriche, l'Allemagne et la Suisse, c'est un élément fréquent dans le nom des cépages de vin rouge, par exemple le Blauer Portugieser, le Blauer Burgunder (Pinot Noir), le Blauer Wildbacher et le Blaufränkisch. L'attribut "bleu" ou bleu (fr.), nera (ital.), blue (angl.) et kék (hongrois) décrit également la couleur de leurs baies. Les substances colorantes foncées des raisins, auxquelles le vin rouge doit sa couleur, sont principalement dues aux anthocyanes contenues dans la peau (la pulpe, généralement blanche, ne joue qu'un rôle mineur).

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Prof. Dr. Walter Kutscher
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