noir

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Dans les pays germanophones comme l'Autriche, l'Allemagne et la Suisse, une composante fréquente dans le nom des variétés de vin rouge. L'attribut " noir " ou " noir " (français), " nero " (italien) ou " black " (anglais) est également utilisé pour décrire leur couleur de baie. Les pigments foncés du raisin, auxquels le vin rouge doit sa couleur, résultent avant tout des anthocyanes contenus dans les peaux. Le terme "bleu" correspond également à l'attribut "noir". La palette de couleurs de ces cépages va du noir profond au bleu foncé et au bleu ou parfois au violet. L'attribut "rouge", en revanche, par exemple dans le cas du Roter Veltliner ou du Roter Traminer, désigne des raisins rouges à rouges pâles, qui produisent un vin blanc (blanc, jaune, verdâtre) à rouge clair. Voir à cet égard sous couleur, ainsi que le bleu, le rouge et le blanc.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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