noir

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Dans les pays germanophones comme l'Autriche, l'Allemagne et la Suisse, c'est un élément fréquent dans le nom des cépages de vin rouge. L'attribut "noir" ou "noir" (français), "nero" (italien) ou "black" (anglais) décrit également la couleur des baies. Les pigments foncés des raisins, auxquels le vin rouge doit sa couleur, sont principalement dus aux anthocyanes contenus dans la peau.

schwarze Rebsorten - Pinot Noir, Kolor, Gamay Noir,Kadarka, Blaufränkisch

Par analogie, le terme "bleu" correspond également à l'attribut "noir". En effet, la palette de couleurs de ces cépages va du noir profond au bleu foncé et au bleu, voire parfois au violet. En revanche, l'attribut "rouge", par exemple pour Roter Veltliner ou Roter Traminer, indique des raisins de couleur rouge pâle à rouge, qui donnent un vin blanc clair (blanc, jaune, verdâtre) à rouge clair. Voir à ce sujet la rubrique couleur, ainsi que bleu, rouge et blanc.

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Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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