Variété de vin rouge

Les variétés utilisées pour la production de vins rouges ou de vins rosés sont généralement appelées "variétés rouges", bien que les baies doivent être de couleur bleue à noire, car elles seules possèdent les anthocyanes (pigments) foncés requis. Les baies de couleur rouge et aussi rouge foncé ne conviennent pas à cet usage. Pour les vins blancs, on utilise des variétés de vin blanc dont le spectre de couleur des baies va du blanc, du jaune et du vert au rouge. Dans le lexique actuel du vin, environ 1 700 cépages sont décrits. Des tableaux avec les variétés et les quantités sont inclus pour les différents pays. Voir aussi sous nouvelle sélection, cépage et une liste de mots-clés pertinents sous vigne..

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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