Ensemble de fruits

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Stade du cycle végétatif annuel de la vigne après la floraison (voir aussi sous le code BBCH). Les ovaires femelles fécondés des fleurs se transforment en baies. Elle a lieu dans l'hémisphère nord de juin à juillet, dans l'hémisphère sud de décembre à janvier. La quantité de baies dépend, entre autres, du cépage. En règle générale, environ un tiers (par exemple pour le Chasselas et le Riesling) à deux tiers maximum (par exemple pour le Silvaner) des fleurs individuelles sont fécondées. Une baie contient jusqu'à cinq (rarement six) pépins de raisin, qui peuvent être utilisés comme semences pour la création de nouvelles variétés de raisin par semis et sélection.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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